氣調包裝實際應用

 

果蔬保鮮包裝最理想的條件就是排除O，然而在包裝新鮮的果蔬，O又是必不可少的。因為果蔬在采摘后仍進行呼吸作用，如果缺少O進行厭氧呼吸，將加速感官品質的變化和腐爛。所以控制環(huán)境中的氧濃度，可以使果蔬僅產生微弱的有氧呼吸而不產生厭氧呼吸。通過氣調包裝既控制易腐果蔬的初期快速腐爛，又降低生產成本。

 

肉制品：

 

豬牛羊類的肉呈紅色，又稱紅肉包裝，要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白，在高氧環(huán)境下可保持肉色鮮紅，在缺氧環(huán)境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。傳統(tǒng)式的真空包裝紅肉，由于缺氧肉呈淡紫色，會被消費者誤認為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調保鮮包裝的保護氣體由O和CO組成，O的濃度需超過60%才能保持肉的紅色色澤，CO的最低濃度不低于25%才能有效地抑制細菌的繁殖。不管是豬牛羊肉或其他禽肉，在屠宰后就已經開始腐敗，進行氣調包裝維持肉質品本身的品質，進一步防止其腐敗變質。

 

薯片、薯條、堅果等小吃：

 

N是理想的惰性氣體，不同食品包裝中有特有的功效：不與食品起化學反應，能減少包裝內的含氧量，極大的抑制細菌等微生物的生長，減緩食品的氧化變質，同時充氮包裝還能很好的防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團，保持食品的幾何形狀，干、脆、香等優(yōu)點。

 

即食米飯、小龍蝦、拌面等加工食品：

 

加工食品種類多樣，含有不同的貨架期和腐敗特性，在大多數情況下，氣調不使用氧氣可以顯著延長貨架期，CO和N的混合也使用于此類食品。

 

海產品及水產品：

 

新鮮水產及海產魚類的變質主要由細菌使魚肉體表面產生中毒毒素，危機人體健康。用于魚類氣調包裝的氣體由CO、O、N組成，其中CO氣體濃度高于50%，抑制需氧細菌生長又不會使魚肉滲出；O濃度10%-15%抑制厭氧菌繁殖。魚的鰓和內臟含有大量細菌，在包裝前需清除并清洗干凈。蝦的變質主要是由微生物引起，其內在酶作用導致蝦變黑。采用氣調包裝可對蝦保鮮。

 

乳制品：

 

奶酪主要被微生物生長或酸敗而腐敗，連續(xù)冷鏈可以延長產品的貨架期。CO能有效預防發(fā)霉，但不會影響奶酪本身。 當代食品工業(yè)最重要的任務之一就是食品的保鮮，不管是蔬菜水果，或者肉類魚類，氣調保鮮技術對于新鮮食品的加工與包裝已經成為必然的趨勢。氣調保鮮為食品贏得更長久的保質期，更好的保鮮度，更好的口味、顏色和外形。